O Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) deu mais um passo importante na modernização de sua infraestrutura com a aquisição e instalação, no dia 31 de março de 2026, de duas novas caldeiras de fluido térmico, da fabricante Cozil, com capacidade de 500 litros cada. A iniciativa foi motivada por resultados positivos obtidos em testes técnicos realizados anteriormente com um equipamento de 300 litros da mesma fabricante, que evidenciaram ganhos significativos em produtividade e conforto para os trabalhadores.

Durante o período de avaliação, conduzido ao longo de 30 dias, a caldeira de fluido térmico demonstrou desempenho superior em comparação às caldeiras tradicionais autoclavadas. Entre os principais avanços observados está a redução no tempo de preparo dos alimentos. Em alguns casos, como no preparo do arroz, o tempo total foi reduzido para cerca de 60% a 70% do necessário nos equipamentos autoclavados, permitindo maior agilidade na produção e melhor organização das rotinas de trabalho.

Além do ganho produtivo, outro destaque importante foi a melhoria nas condições ambientais da cozinha. As medições indicaram redução significativa da dissipação de calor para o ambiente, com temperaturas externas e no piso consideravelmente mais baixas em relação às caldeiras tradicionais. Essa característica contribui diretamente para o conforto térmico dos trabalhadores, reduzindo a sensação de calor intenso durante a jornada.

A equipe operacional também relatou benefícios como menor nível de ruído durante o funcionamento, maior facilidade na limpeza dos equipamentos e melhoria na qualidade dos alimentos preparados, especialmente em relação à textura e ao sabor.

Outro aspecto relevante é o aumento da segurança operacional. Por operarem em pressão atmosférica, as caldeiras de fluido térmico reduzem riscos associados a sistemas pressurizados, além de apresentarem melhor isolamento térmico e proteção dos componentes, o que diminui a exposição dos trabalhadores a situações de risco.

Com base nos resultados obtidos no teste com a unidade de 300 litros, a aquisição das novas caldeiras de 500 litros representa um avanço estratégico para o RU, ampliando a capacidade produtiva e promovendo melhores condições de trabalho para as equipes envolvidas.

A modernização reforça o compromisso da UFSC com a qualidade dos serviços prestados à comunidade universitária, aliando eficiência operacional, segurança e bem-estar dos trabalhadores.